Das Beste vom Besten
Wer schon einmal durch die Carolinas gereist ist und die Barbecue-Gerichte der nördlichen und südlichen Bundesstaaten probiert hat, wird zustimmen: „In Carolina gibt es das beste Barbecue der Welt. Nur wenige Orte können ein ganzes Schwein so schmackhaft und zart zubereiten wie hier, wo das Fleisch über Nacht langsam gegart wird.“ Doch wir wissen mittlerweile aus Erfahrung, dass diese Aussage über Barbecue in fast allen Bundesstaaten gilt. Wo immer man in Amerika etwas Frisches vom Grill bekommt, sagen die Einheimischen, es sei „das Beste vom Besten“.
Je weiter südlich, desto süßer
Barbecue-Saucen in den Carolinas basieren auf Senf.
Im Norden ist Senfsauce traditionell säuerlicher und dünnflüssiger. Das liegt daran, dass die Engländer vor langer Zeit Senf und Essig einführten, was der Sauce ihren charakteristischen Geschmack verleiht. Im Süden hingegen wurde die Sauce von den Franzosen beeinflusst, die ihr neben Senf auch Zucker hinzufügten. Unsere Carolina Style Golden Sauce ist von dieser südlichen Variante inspiriert. Durch die längere Kochzeit mildert sich der scharfe Senfgeschmack etwas und die Sauce wird allmählich süßer, bis sie perfekt ausbalanciert ist.
Geschmacksführer
Diese traditionelle Barbecue-Sauce, die man in den Carolinas nicht für sich behalten konnte, ist die Sauce der Wahl bei Whole Hog Barbecue.
Es wird außerdem zu Schweinekoteletts und Grillwürstchen empfohlen, eignet sich aber auch zum Experimentieren mit anderen Fleischsorten wie Hähnchen oder Pulled Pork.
